Couper le poulet en 4. Faire revenir au beurre.
Fariner légèrement, mouiller avec ½ litre de Sauvignon, laisser bouillir 5 minutes, mouiller à hauteur avec du fond de volaille. Saler, poivrer, laisser cuire 30 minutes, ajouter la crème. Vérifier la liaison et l’assaisonnement. Garder au chaud.
Ragout de légumes :
Éplucher les carottes, les tourner en forme d’olives ou en bâtonnets. Les cuirs dans un peu d’eau et du beurre, cuire séparément les haricots et les petits pois, les rafraichir. Passer au beurre les petits pois, les haricots verts, les carottes, la sauge au beurre à l’étouffé, pendant 5 minutes. Servir le tout sur un plat creux.