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Produits de la mer

Chair de Homard bleu français

  • La barquette

    19,95 €

    Chair de Homard bleu français

    166,25 €/kg

    La barquette de 120 g

  • Le colis

    197,90 €

    Chair de Homard bleu français

    166,25 €/kg

    Le colis de 10 barquettes

  • Information produit

    Chair de Homard bleu français, Homarus gammarus. Crustacé sauvage, pêché en Atlantique Nord Ouest.

    • Valeurs nutritionnelles moyennes Pour 100 g

    • Protéines 17 g
    • Énergie 73 kcal (310 KJ)
    • Lipides 0.7 g
    • Glucides 0.5 g
    • Allergènes Crustacés, traces possible de mollusques et poissons
  • Astuce de préparation

    Faire décongeler le homard une nuit au réfrigérateur.

    Pour 6 à 8 personnes
    - 3 à 3,5 kg de homard 
    - 2 oignons , 2 gousses d’ail, 1 bouquet de persil
    - Kari Gosse (vendu en pharmacie dans le Morbihan, au Comptoir des Produits Bretons à Landeneau et sur internet)
    - 200 g de beurre
    - 2/3 c. à soupe de farine
    - Sel et poivre

    Préparation

    Faire saisir la chair de homard à l’huile bien chaude (on peut aussi la flamber le produit à l’eau-de-vie ou au cognac).
    Préparer un hachis d’oignon, d’ail et de persil.


    Réalisation
    Faire dorer légèrement 200 g de beurre demi-sel. Attendre qu’il mousse, puis faire un roux en ajoutant la farine. Baisser la flamme et ajouter de l’eau tout en remuant jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
    Laisser cuire 5 min et ajouter le hachis (ail, oignons, persil), le poivre, un peu de sel et une cuillère à café de Kari Gosse. Rajouter un peu d’eau si la sauce est très épaisse.
    Mettre le produit dans la sauce. Laisser cuire environ une heure tout doucement. Ne pas remuer avec une cuillère, mais secouer la cocotte fréquemment. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
    À la fin de la cuisson, prendre un bol de sauce du homard, laisser refroidir. Y incorporer ensuite le corail noir. Mélanger et verser cette sauce sur le homard cuit, réchauffer tout doucement (surtout ne pas faire bouillir).
    Remuer, goûter et rectifier l’assaisonnement. Servir.

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