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Recette Recette - Ballotin de foie gras mi-cuit
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Recette - Ballotin de foie gras mi-cuit

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Cette recette de ballotin de foie gras mi-cuit a été cuisinée avec beaucoup d'attention par le chef étoilé Frédéric Sébilleau ! Fin et gourmand, vous apprécierez sa tenue et son goût fondant en bouche ! C'est un met idéal à toaster sur du pain félicien nordique !
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BALLOTIN DE FOIE GRAS MI-CUIT

 

 

Ingrédients

Surgelés écomiam :

• 500 g de Foie gras de canard entier du Sud-Ouest extra restauration déveiné cru décongelé

Épicerie / Marché :

• 8 g de sel

• 3 g de poivre

• 1 cl de vin xérès + 1 cl de Noilly Prat ou 2 cl de cognac

Pour le dressage : quelques gouttes de miel ou de crème de vinaigre balsamique, de la mâche, une figue fraîche, une càc de compotée de figue

Préparation

• Préchauffez votre four à 220 °C.

• Disposez le foie gras dans un plat allant au four, ajoutez le sel, le poivre et le volume d’alcool.

• Tournez le foie gras pour bien l’imbiber et bien diffuser tous les arômes.

• Mettez au four 2 min, retournez le foie gras puis enfournez de nouveau 2 min, pas plus pour ne l’agresser.

• Égouttez le foie gras en le déposant quelques instants dans une passoire puis disposez-le dans un linge et réalisez un petit rouleau (astuce : bien serrer le torchon contre le foie gras de manière à constituer un petit boudin).

• Pincez les extrémités, bloquez avec une ficelle et réservez au réfrigérateur 24 h.

• Coupez la ficelle, déroulez le linge pour récupérer votre ballotin et remodelez-le dans un film alimentaire.

• À l’aide d’une lame de couteau trempée dans de l’eau chaude, coupez votre foie gras en tranches de 1,5 cm.

• Dressez l’assiette en déposant 2 tranches, quelques gouttes de miel ou de crème de vinaigre balsamique, de la mâche, et des quartiers de figues fraîches.

 

 

Bon appétit !
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