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Recette - Burger de joues de porc et frites de patate douce

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Le chef étoilé David Gallienne a eu l'honneur d'enfiler le tablier écomiam 😜 Dans cette vidéo, il réalise une succulente recette de burger de joues de porc et frites de patate douce !
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BURGER DE JOUES DE PORC ET FRITES DE PATATE DOUCE

du chef étoilé David Gallienne

 

 

Ingrédients

Surgelés écomiam :

• 4 pains burger décongelés

• 600 g de joues de porc décongelées 

• 100 g de mélange champignons aux chanterelles décongelés 

• 250 g de butternut décongelé

• 600 g de frites de patate douce Bio surgelées

• 15 g d'ail du Sud-Ouest surgelé

Épicerie / Marché :

• Poivre en grain

• Pousse de salade

• 5 cl de sauce soja salée

• 5 cl de sauce soja sucrée

• 12 cl de vinaigre balsamique blanc

• 2 càs de miel

• 1 bouquet d'aromates (thym et laurier)

• Huile de friture

• Huile d’olive

Préparation

• Préchauffez votre four à 140°C. Faites mariner les joues de porc dans la sauce soja salée et sucrée. C'est une marinade instantanée.

Colorez les joues de porc à la poêle, puis récupérez les sucs de cuisson en déglaçant avec la marinade. Ajoutez l'ail, le thym et le laurier. Terminez la cuisson au four 1h40.

• Réalisez le ketchup de butternut. Faites réduire le miel et 6 cl de vinaigre pour obtenir un caramel puis ajoutez le butternut et laissez réduire.

Une fois cuit, passez au blender et réservez.

• Réalisez les pickles de champignons. Versez 6 cl de vinaigre, 2 cl d'eau, quelques grains de poivre et le bouquet d'aromates dans une casserole.

Portez le tout à ébullition puis versez sur les champignons et laissez refroidir. Réservez.

• Toastez les pains burgers coupés en deux au beurre moussant dans une poêle. Montez le burger. Faites frire les frites de patate douce à 180°C à la friteuse pendant 8 min.

 

Bon appétit !

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