Recette - Carré de porc sans os braisé au lait entier, crémeux de braisage, poêlée de légumes à la bretonne

Ingrédients

Surgelés écomiam :

• 1 rôti de porc dans le filet d'environ 1 kg

• 200 g de crème du cuisinier

• 1 sachet de poêlée à la bretonne

• 2 càs d'ail hâché

Épicerie / Marché :

• 100 g de beurre doux

• 1L de lait entier

• 3 grandes feuilles de laurier

• 4 brins de thym ou 2 càc de thym séché

• huile de tournesol

• sel, poivre

Préparation : 

• Préchauffez le four à 180°C.
• Dans une cocotte en fonte, ajoutez le beurre et un filet d’huile de tournesol.
• Salez et poivrez le carré de porc.
• Quand le beurre est fondu, placez le carré de porc dans la cocotte et saisissez-le sur toutes ses faces
à feu moyen.
• Ajoutez le lait entier, le laurier, l’ail et le thym.
• Couvrez la cocotte et faites cuire au four 1h à 160°C.
• Pendant ce temps, préparez la poêlée de légumes selon les indications sur l’emballage, en ajoutant
50g de beurre lors de la cuisson.
• À la fin de la cuisson du carré, réservez-le.
• Passez au chinois tout le jus de cuisson, mettez-le dans une casserole.
• Ajoutez la crème du cuisinier, portez à ébullition, puis baissez le feu tout en fouettant la sauce
obtenue.
• Faites cuire à feu doux jusqu’à obtenir une sauce onctueuse, ajustez l’assaisonnement si besoin.
Maintenez au chaud jusqu’au service.

Pour le dressage :

• Tranchez votre carré.
• Dressez la viande dans les assiettes et accompagnez de la poêlée. Ajoutez généreusement
le crémeux de jus de cuisson sur votre viande.
• Vous pouvez ajouter sur la poêlée un peu de persil haché.