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Recette Recette - Chapon marrons butternut du chef Guillaume Pape
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Recette - Chapon marrons butternut du chef Guillaume Pape

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Un beau chapon délicatement farci, en voilà une recette parfaite pour les fêtes de fin d'année. Merci qui ? Merci au chef Guillaume Pape 😋 !
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CHAPON MARRONS BUTTERNUT, FARCE AUX CHAMPIGNONS ET MASCARPONE DU CHEF GUILLAUME PAPE 

 

 

Ingrédients

Surgelés écomiam :

• 1 chapon d’environ 3,1 kg (décongélation 24 à 48 h)
• 1 kg de champignons de Paris émincés surgelés
• 2 sachets de 500 g de butternut surgelé
• 100 g d'échalote de Bretagne surgelée
• 100 g de persil plat de Bretagne surgelé
• 500 g d’oignons rouges émincés surgelés
• 250 g de beurre de printemps décongelé
• 500 g de châtaignes entières pelées surgelées
• 100 g de ciboulette de Bretagne surgelée

Épicerie / Marché :

• 200 g de mascarpone

Préparation :

• Réalisez la farce, faites suer les échalotes dans 50 g de beurre, ajoutez les champignons, laissez cuire puis débarrassez sur une planche et hachez au couteau. Ajoutez le persil plat, le mascarpone et assaisonnez.

• Passez les doigts sous la peau du chapon sans la trouer, appliquez la farce à l’aide d’une poche à douille. Assaisonnez, enfournez à 180 °C pendant 2 h 30, arrosez et retournez la volaille toutes les 30 minutes.

• Réalisez la garniture, faites rissoler le butternut dans 100 g de beurre puis mixez avec les 100 g de beurre restant. Faites revenir les oignons dans un fi let d’huile d’olive, ajoutez les châtaignes, la ciboulette et assaisonnez.

• Découpez le chapon en conservant la farce sous la peau. Servez avec une cuillère de purée de butternut et un peu de poêlée de châtaignes.

 

Bon appétit !
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