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Recette Recette - Chapon marrons butternut du chef Guillaume Pape
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Recette - Chapon marrons butternut du chef Guillaume Pape

Un beau chapon délicatement farci, en voilà une recette parfaite pour les fêtes de fin d'année. Merci qui ? Merci au chef Guillaume Pape 😋 !
Prix de vente conseillé 8.50 €
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Chapon
Chapon
Incontournable à Noël, le chapon est une volaille qui se cuisine facilement à la maison.
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Champignons de Paris émincés
Champignons de Paris émincés
Poêlés ou mijotés, les champignons de Paris émincés se marient avec de nombreux plats. Idéal pour parfumer vos plats, ils apporteront du goût à vos viandes tel que le pigeonneau .
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Butternut
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Le butternut se cuisine de multiples façons ! C'est l'ingrédient parfait en accompagnement pour vos plats d'automne et d'hiver !
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Échalote de Bretagne
Échalote de Bretagne
Très présente en cuisine, l’échalote est source de nutriments et vitamines. Elle relève les crudités ou se cuisine à la poêle et au four pour accompagner vos recettes !
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Persil plat de Bretagne
Persil plat de Bretagne
En cuisine, les herbes aromatiques écomiam vous facilitent la vie ! Pas besoin de décongélation préalable, il vous suffit d’en saupoudrer directement sur vos plats !
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Oignons rouges émincés
Oignons rouges émincés
Les oignons rouges sont plus sucrés que les oignons jaunes ; ils s'adaptent mieux à certaines préparations tels que les salades, les sandwichs, les hamburgers ! Ils apporteront de la couleur et du goût à vos plats ! Ils s'accomodent donc plus de viandes.
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Caractérisé par une couleur jaune bouton d’or, une texture onctueuse aux notes florales, le beurre de baratte de printemps est plus goûteux et plus facilement tartinable.
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Châtaignes
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La châtaigne se prête aussi bien aux plats salés que sucrés. C’est notamment l’une des stars des repas de fin d’année. Elle s’accommode parfaitement avec la volaille (poulet, pintade…)
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Ciboulette de Bretagne
Ciboulette de Bretagne
En cuisine, les herbes aromatiques écomiam vous facilitent la vie ! Pas besoin de décongélation préalable, il vous suffit d’en saupoudrer directement sur vos plats !
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65.05 €
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CHAPON MARRONS BUTTERNUT, FARCE AUX CHAMPIGNONS ET MASCARPONE DU CHEF GUILLAUME PAPE 

 

 

Ingrédients

Surgelés écomiam :

• 1 chapon d’environ 3,1 kg (décongélation 24 à 48 h)
• 1 kg de champignons de Paris émincés surgelés
• 2 sachets de 500 g de butternut surgelé
• 100 g d'échalote de Bretagne surgelée
• 100 g de persil plat de Bretagne surgelé
• 500 g d’oignons rouges émincés surgelés
• 250 g de beurre de printemps décongelé
• 500 g de châtaignes entières pelées surgelées
• 100 g de ciboulette de Bretagne surgelée

Épicerie / Marché :

• 200 g de mascarpone

Préparation :

• Réalisez la farce, faites suer les échalotes dans 50 g de beurre, ajoutez les champignons, laissez cuire puis débarrassez sur une planche et hachez au couteau. Ajoutez le persil plat, le mascarpone et assaisonnez.

• Passez les doigts sous la peau du chapon sans la trouer, appliquez la farce à l’aide d’une poche à douille. Assaisonnez, enfournez à 180 °C pendant 2 h 30, arrosez et retournez la volaille toutes les 30 minutes.

• Réalisez la garniture, faites rissoler le butternut dans 100 g de beurre puis mixez avec les 100 g de beurre restant. Faites revenir les oignons dans un fi let d’huile d’olive, ajoutez les châtaignes, la ciboulette et assaisonnez.

• Découpez le chapon en conservant la farce sous la peau. Servez avec une cuillère de purée de butternut et un peu de poêlée de châtaignes.

 

Bon appétit !

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