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Recette - Entremets sablés amande

Laissez-vous tenter par cet entremets aux sablés d'amande, garnis d'une compotée de fruits du verger et accompagné d'un sorbet poire délicatement parfumé à l'eau-de-vie. Une douceur fraîche et fruitée qui fond en bouche !
Prix de vente conseillé 1.79 €
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Beurre de printemps doux
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Caractérisé par une couleur jaune bouton d’or, une texture onctueuse aux notes florales, le beurre de baratte de printemps est plus gouteux et plus facilement tartinable.
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Cocktail de fruits du verger
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Sorbet "plein fruit" poire
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Pour plus d'onctuosité, sortez les sorbets de votre congélateur 10 min avant dégustation.
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ENTREMETS SABLÉS AMANDE, COMPOTÉE DU VERGER ET SORBET POIRE À L'EAU-DE-VIE

 

 

Ingrédients

Surgelés écomiam 

•  250 g de beurre de printemps doux décongelé

• 450 g de cocktail de fruits du verger décongelés

• 200 g de sorbet poire surgelé

 

Épicerie / Marché 

• 100 g de farine

• 150 g de sucre

• 100 g de poudre d'amande

• Eau-de-vie de fruit (poire, pomme ou amaretto)

• sel
 

Préparation

Sablés :
• Préchauffez votre four à 180°C.
• Mélangez la farine, le beurre fondu, le sucre, une pincée de sel et la poudre d’amande
dans un saladier, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Séparez la pâte en 8 disques d’environ 2 cm d’épaisseur. Vous pouvez vous aider d’un emporte-pièce.
• Disposez sur une plaque allant au four. Faites cuire 15 min. Réservez pour le dressage.


Compotée de fruits du verger :
• Mettez les fruits du verger dans une casserole et ajoutez une cuillère à soupe de sucre.
• Laissez mijoter à feu doux pendant 30 min. Arrosez en fin de cuisson d’un filet d’eau-de-vie
et faites flamber pour éliminer tout l’alcool. Réservez.


Pour le dressage :
• Dressez un sablé sur chaque assiette à dessert.
• Ajoutez sur chaque sablé la compotée de fruits du verger.
• Ajoutez une boule de sorbet poire sur le dessus.
• Arrosez de quelques gouttes d’une bonne eau-de-vie de fruits à votre convenance,
juste avant de servir.


Astuce : vous pouvez finir le dressage par une petite brunoise de pruneau disposée au sommet de votreentremets. Pour plus de gourmandise, ajoutez une gousse de vanille grattée dans la préparation du
sablé amande avant cuisson.

 

Bon appétit !
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