Recette - Foie gras mi-cuit en brunoise, chutney framboise, copeaux de chocolat noir et tuile dentelle à la framboise

Ingrédients

Surgelés écomiam :

• 1 foie gras de canard entier mi-cuit (au choix nature ou piment d'Espelette)

• 250 g de framboises Meeker

• 250 g d'oignons rouges émincés

Épicerie / Marché :

• 60 ml de vinaigre de framboise ou de vin rouge

• 100 g de sucre blond de canne

• 40 g de chocolat noir en tablette

• 25 g d'huile de tournesol

• 10 g de sucre blanc

• 25 g de farine

• 30 ml d'eau

• piment d'Espelette

• sel

Décongélation

• Pensez à faire décongeler le foie gras préalablement 24 h dans votre réfrigérateur.

Préparation

Pour le chutney : 

• Assemblez dans une casserole 170g de framboises, 250g d’oignons rouges émincés, 100g de sucre,
5g de sel. Faites cuire à feu doux pendant 30min, jusqu’à obtenir une purée homogène.
• Ajoutez le vinaigre et le piment selon vos goûts. Réservez.

Pour les tuiles dentelles de framboise : 

• Mixez 30g de framboises avec 30ml d’eau pour obtenir un coulis fluide.
• Passer au chinois pour éliminer les graines.
• Mélangez dans un bol le coulis, une pointe de sel, la farine, l’huile, et 10g de sucre.
• Avec une louche, déposez une fine couche de la préparation dans une poêle anti adhésive plate
ou une crêpière huilée, à feu fort. Une fois l’humidité totalement évacuée, décollez la tuile dentelle
délicatement puis réservez sur du papier absorbant.
• Réalisez des tuiles jusqu’à épuisement du mélange.

Dressage

• Tranchez le foie gras en 8 tranches, puis en bâtonnets et en cubes.
• Dressez dans des assiettes individuelles les cubes de foie gras, un filet de chutney de framboise, les copeaux de chocolat noir, et quelques brisures de framboises restantes.

Vous pouvez ajouter quelques pousses de radis pour la décoration.
Agrémentez de tuiles dentelles de framboise.