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Recette Recette - Fonds d'artichauts au mélange de champignons
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Recette - Fonds d'artichauts au mélange de champignons

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FONDS D'ARTICHAUTS AU MÉLANGE DE CHAMPIGNONS

de Frédéric Sébilleau

 

 

 

Ingrédients

Surgelés écomiam :

• 8 fonds d'artichaut décongelés 

• 300 g de mélange de champignons aux chanterelles surgelés

• 400 g de fèves d’edamame dans leurs gousses surgelées 

• 2 càs d’échalote surgelée 

• 2 càs de persil surgelé 

Épicerie / Marché :

• 30 cl de crème fleurette 30% MG

• Sel et poivre

Préparation

• Dans une casserole, versez le mélange de champignons. Ajoutez la crème fleurette.

• Salez légèrement puis poivrez.

• Laissez mijoter le mélange champignons/crème pendant 10 min environ. Ajoutez 2 càs d’échalote et laissez compoter pendant une dizaine de minutes

le temps de récupérer les essences des champignons.

• Dans une casserole d’eau bouillante, plongez les gousses fèves d’edamame pendant 10 min.

• Égouttez, passez-les sous l’eau froide pour qu’elles conservent leur couleur verte. Écossez et réservez-les dans un récipient.

• Dans une autre casserole, prélevez un peu de crème de champignons. Ajoutez les coeurs d’artichauts pour les mettre à température et laissez mijoter pendant

5 min environ.

• Une fois que les champignons sont bien compotés, ajoutez 1 càs de persil et mélangez.

• Salez, poivrez, mélangez.

• Pour le dressage :

Mettez les fonds d’artichaut sur votre planche de travail.

Coupez les en 2, puis en 3. Disposez les quartiers autour de l’assiette.

Mettez au milieu de l’assiette l'estouffade de champignons. Parsemez les fèves autour des artichauts pour ajouter une petite touche

de couleur.

 

Bon appétit !
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