Recette - Frites à la graisse de bœuf, pavés de bœuf charolais marinés aux 3 poivres

Ingrédients

Surgelés écomiam :

• 2x sachets de frites à la graisse de bœuf (1 kg)
• 2x pavés de bœuf charolais marinés aux 3 poivres (640 g)
• 30 g de persil plat de Bretagne
• 200 g de sauce brune
• 50 g de beurre de printemps demi-sel

Épicerie / Marché :

• 100 g d'échalotes
• 10 g de sucre
• sel, poivre
• 2 càs d'huile d'arachide

Préparation

Conseil de préparation : 

• Pensez à décongeler les pavés de bœuf, 7 h au réfrigérateur.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Épluchez puis émincez les échalotes. Mettez-les dans une poêle avec du beurre, de l’eau et un peu de sucre. Salez, poivrez. Laissez cuire 10 min, jusqu'à l'obtention d’une cuisson légèrement caramélisée.
• Disposez les frites sur une plaque de cuisson, enfournez pour 10 min.
• Réchauffez la sauce brune dans une casserole.
• Après avoir salé et poivré les pavés de bœuf, faites les cuire dans une poêle huilée à feu doux 3 min de chaque côté.
• Ajoutez le persil avec les échalotes en fin de cuisson.

Pour le dressage :
• Disposez un lit d’échalote dans le fond de l’assiette, puis les pavés de bœuf et la sauce brune autour.
• Disposez les frites dans une panière.

Bon appétit !