Recette - Galantine de porc au foie gras

Ingrédients

Surgelés écomiam :

• 400g de farce fine au cognac décongelée

• 3 escalopes de foie gras cru du Sud-Ouest surgelées

• 1 pain nordique décongelé

Épicerie / Marché :

• 1 oeuf

• 1 bouteille de cidre doux

• 4g d'agar agar

• 6g de sel

• 1g de poivre

Préparation

Pensez à faire décongeler vos produits préalablement 24h dans votre réfrigérateur.

Commencez la préparation minimum 48h avant de servir.

Galantine :

• Préchauffez votre four à 140°C.

• Mélangez la farce fine avec l'oeuf, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une pâte homogène puis ajoutez la moitié de cette pâte dans votre plat graissé.

• Continuez par ajouter les escalopes de foie gras au centre de la terrine puis recouvrer avec l'autre moitié de la pâte. L'intégralité des escalopes doit être recouverte. Enfournez pendant 45 min.

• Après cuisson, filmez et réservez au frais pendant 24h.

Gelée de cidre :

• Mettez 50cL de cidre dans une casserole, portez à ébullition.

• Ajoutez l'agar agar et fouettez jusqu'à complète dissolution.

• Baissez le feu de moitié et laissez frémir pendant 5 min. Réservez.

• Une fois la préparation tiède, versez l'intégralité sur la galatine froide préparée la veille.

• Filmez de nouveau et laissez prendre au frais pendant 24h.

Pour le dressage :

• Faites cuire le pain nordique selon les indications reprises sur l'emballage.

• Découpez 8 belles tranches de galatine et dressez sur une assiette accompagné d'une salade de jeunes pousses et de tranches de pain nordique.

Astuce :

Pour une cuisson optimale de la galantine, préférez une cuisson à l'aide d'une sonde de cuisson, et faites cuire à 64°C à coeur.

Bon appétit !