Recette - Joue de lotte émulsion au chorizo

Ingrédients

Surgelés écomiam 

• 900 g de joues de lotte décongelées

• 80 g de chorizo tranché décongelé

• 500 g de bouillon cuisiné de légumes décongelé

• 100 g de champignons émincés en persillade surgelés

• 80 g de châtaignes entières pelées décongelées

• 50 g d'oignons blancs émincés surgelés

Épicerie / Marché 

Préparation

Pensez à faire décongeler vos produits préalablement 24h dans votre réfrigérateur.

• Pour les chips de parmesan : préchauffez votre four à 180°C. Sur une plaque allant au four,
étalez des petits ronds de parmesan. Faites cuire 3 à 4 min puis laissez refroidir vos chips de parmesan.
• Coupez le chorizo en petits morceaux. Réservez quelques dés pour le dressage et mettez le reste dans une casserole avec la crème et le bouillon.
• Mixez au mixeur plongeant et réservez.
• Coupez la chair de potimarron en petits morceaux.
• Faites chauffer une grande poêle huilée et faites-y revenir les oignons. Ajoutez ensuite le potimarron
et poursuivez la cuisson 7 min.
• Ajoutez ensuite le riz et les champignons. Mélangez et laissez chauffer 2 min.
• Versez un peu de votre bouillon dans la poêle et laissez le riz absorber totalement le bouillon
avant d’en rajouter à nouveau.
• Procédez de cette façon jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente (entre 20 et 30 min de cuisson
selon le riz utilisé).
• En parallèle, faites cuire les joues de lotte préalablement salées et poivrées une quinzaine de minutes
à la poêle avec l’huile d’olive.
• Ajoutez ensuite au risotto le reste du parmesan râpé et les châtaignes émiettées. Mélangez et dressez
dans les assiettes.
• Dressez vos assiettes avec la joue de lotte. Ajoutez le risotto à l’aide d’un emporte-pièces et disposez
les chips de parmesan. Versez la crème chorizo, que vous aurez émulsionné une nouvelle fois,
dans le fond de l’assiette et sur les joues de lottes. Agrémentez de quelques feuilles de sauge et de petits morceaux de chorizo.

Bon appétit !