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Recette - Joue de lotte émulsion au chorizo

Savourez une délicate joue de lotte accompagnée d'un risotto crémeux à la châtaigne et au potimarron, le tout sublimé par une émulsion au chorizo. Un plat qui allie douceur et caractère pour une expérience gourmande irrésistible !
Prix de vente conseillé 10.78 €
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Joues de lotte
Joues de lotte
Espèce noble, la lotte des côtes bretonnes a sa place dans les plus grandes cuisines pour son goût fin très réputé, qui se prête à des recettes très variées, notamment la joue de lotte sauce chorizo !
Quantité
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Chorizo tranché
Chorizo tranché
Pratique pour les préparations maison de quiches, pizzas et plats en sauce.
+
Bouillon cuisiné de légumes 250g
Bouillon cuisiné de légumes 250g
Le bouillon est concentré en saveurs et peut être dilué avec de l’eau.
Quantité
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Champignons de Paris en persillade
Champignons de Paris en persillade
Faites rissoler les champignons à feu vif de manière à les dorer ! Accompagnent très bien toutes les types de viande et de poissons avec ou sans pommes de terre.
+
Châtaignes entières pelées
Châtaignes entières pelées
Grillée, veloutée, mijotée, la châtaigne fait merveille qu’elle soit cuisinée en version salée, ou qu’elle se niche au creux d’un dessert.
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Oignons blancs émincés
Oignons blancs émincés
Caramélisés ou en confit, les oignons émincés relèveront tous vos plats !
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JOUE DE LOTTE ÉMULSION AU CHORIZO, RISOTTO CHÂTAIGNE POTIMARRON

 

Ingrédients

Surgelés écomiam 

• 900 g de joues de lotte décongelées

• 80 g de chorizo tranché décongelé

• 500 g de bouillon cuisiné de légumes décongelé

• 100 g de champignons émincés en persillade surgelés

• 80 g de châtaignes entières pelées décongelées

• 50 g d'oignons blancs émincés surgelés

Épicerie / Marché 

• 200 g de riz rond

• 500 g de chair de potimarron 

• 30 g de parmesan râpé 

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 25 cl de crème liquide  
• 10 cl de bouillon

• quelques feuilles de sauge

• sel et poivre

Préparation

Pensez à faire décongeler vos produits préalablement 24h dans votre réfrigérateur.

 

• Pour les chips de parmesan : préchauffez votre four à 180°C. Sur une plaque allant au four,
étalez des petits ronds de parmesan. Faites cuire 3 à 4 min puis laissez refroidir vos chips de parmesan.
• Coupez le chorizo en petits morceaux. Réservez quelques dés pour le dressage et mettez le reste dans une casserole avec la crème et le bouillon.
• Mixez au mixeur plongeant et réservez.
• Coupez la chair de potimarron en petits morceaux.
• Faites chauffer une grande poêle huilée et faites-y revenir les oignons. Ajoutez ensuite le potimarron
et poursuivez la cuisson 7 min.
• Ajoutez ensuite le riz et les champignons. Mélangez et laissez chauffer 2 min.
• Versez un peu de votre bouillon dans la poêle et laissez le riz absorber totalement le bouillon
avant d’en rajouter à nouveau.
• Procédez de cette façon jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente (entre 20 et 30 min de cuisson
selon le riz utilisé).
• En parallèle, faites cuire les joues de lotte préalablement salées et poivrées une quinzaine de minutes
à la poêle avec l’huile d’olive.
• Ajoutez ensuite au risotto le reste du parmesan râpé et les châtaignes émiettées. Mélangez et dressez
dans les assiettes.
• Dressez vos assiettes avec la joue de lotte. Ajoutez le risotto à l’aide d’un emporte-pièces et disposez
les chips de parmesan. Versez la crème chorizo, que vous aurez émulsionné une nouvelle fois,
dans le fond de l’assiette et sur les joues de lottes. Agrémentez de quelques feuilles de sauge et de petits morceaux de chorizo.


Bon appétit !
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