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Recette Recette - Joue de lotte et son risotto de châtaignes potimarron
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Recette - Joue de lotte et son risotto de châtaignes potimarron

Pour un repas de fête gourmand et joyeux, laissez-vous tenter par la recette de joues de lotte de l'influenceuse takethepower_july.
Prix de vente conseillé 12.14 €
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Joues de lotte
Joues de lotte
Espèce noble, la lotte des côtes bretonnes a sa place dans les plus grandes cuisines pour son goût fin très réputé, qui se prête à des recettes très variées, notamment la joue de lotte sauce chorizo !
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Chorizo tranché
Chorizo tranché
Pratique pour les préparations maison de quiches, pizzas et plats en sauce.
+
Bouillon cuisiné de légumes
Bouillon cuisiné de légumes
Le bouillon est concentré en saveurs et peut être dilué avec de l’eau.
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Champignons de Paris en persillade
Champignons de Paris en persillade
Faites rissoler les champignons à feu vif de manière à les dorer ! Accompagnent très bien toutes les types de viande et de poissons avec ou sans pommes de terre.
+
Châtaignes entières pelées
Châtaignes entières pelées
La châtaigne se prête aussi bien aux plats salés que sucrés. C’est notamment l’une des stars des repas de fin d’année. Elle s’accommode parfaitement avec la volaille (poulet, pintade…)
+
Oignons blancs émincés
Oignons blancs émincés
Caramélisés ou en confit, les oignons émincés relèveront tous vos plats !
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JOUE DE LOTTE AVEC ÉMULSION DE CHORIZO, RISOTTO CHÂTAIGNE POTIMARRON DE L'INFLUENCEUSE TAKETHEPOWER_JULY

 

 

Ingrédients

Surgelés écomiam :

• 900 g de joues de lotte décongelées
• 80 g de chorizo tranché décongelé
• 500 g de bouillon cuisiné de légumes décongelé
• 100 g de champignons de Paris émincés en persillade surgelés
• 80 g de châtaignes entières pelées décongelées
• 50 g d’oignons blancs émincés surgelés

Épicerie / Marché :

• 200 g de riz rond
• 500 g de chair de potimarron
• 30 g de parmesan râpé
• 1 càs* d’huile d’olive
• 25 cl de crème liquide
• 10 cl de bouillon
• Quelques feuilles de sauge
• Sel et poivre

Préparation :

• Préchauffez votre four à 180 °C. Sur une plaque allant au four, étalez de petits ronds de parmesan. Faites cuire 3 à 4 minutes. Laissez refroidir.
• Coupez le chorizo en petits morceaux, réservez-en quelques dés pour la déco et mettez le reste dans une casserole avec la crème et le bouillon.
• Portez à ébullition puis couvrez et laissez infuser 20 minutes.
• Mixez au mixeur plongeant et réservez.
• Coupez la chair de potimarron en morceaux plus ou moins petits.
• Faites chauffer une grande poêle avec l’huile d’olive, faites-y revenir les oignons. Ajoutez ensuite le potimarron et poursuivez la cuisson 7 minutes.
• Ajoutez ensuite le riz et les champignons tranchés. Mélangez et laissez chauffer 2 minutes.
• Versez un peu de votre bouillon dans la poêle et laissez le riz absorber totalement le bouillon avant d’en rajouter à nouveau.
• Procédez de cette façon jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente (entre 20 et 30 minutes de cuisson selon le riz utilisé).
• En parallèle, faites cuire les joues de lotte préalablement salées et poivrées une quinzaine de minutes à la poêle avec l’huile d’olive.
• Ajoutez ensuite au risotto le parmesan et les châtaignes émiettées.

• Mélangez et dressez dans les assiettes.
• Agrémentez de quelques feuilles de sauge, avec la joue de lotte, les chips de parmesan et la crème chorizo que vous aurez émulsionnée une nouvelle fois.

 

Bon appétit !

 

*cuillère à soupe **cuillère à café
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