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Recette Recette - Joue de lotte et son risotto de châtaignes potimarron
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Recette - Joue de lotte et son risotto de châtaignes potimarron

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Pour un repas de fête gourmand et joyeux, laissez-vous tenter par la recette de joues de lotte de l'influenceuse takethepower_july.
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JOUE DE LOTTE AVEC ÉMULSION DE CHORIZO, RISOTTO CHÂTAIGNE POTIMARRON DE L'INFLUENCEUSE TAKETHEPOWER_JULY

 

 

Ingrédients

Surgelés écomiam :

• 900 g de joues de lotte décongelées
• 80 g de chorizo tranché décongelé
• 500 g de bouillon cuisiné de légumes décongelé
• 100 g de champignons de Paris émincés en persillade surgelés
• 80 g de châtaignes entières pelées décongelées
• 50 g d’oignons blancs émincés surgelés

Épicerie / Marché :

• 200 g de riz rond
• 500 g de chair de potimarron
• 30 g de parmesan râpé
• 1 càs* d’huile d’olive
• 25 cl de crème liquide
• 10 cl de bouillon
• Quelques feuilles de sauge
• Sel et poivre

Préparation :

• Préchauffez votre four à 180 °C. Sur une plaque allant au four, étalez de petits ronds de parmesan. Faites cuire 3 à 4 minutes. Laissez refroidir.
• Coupez le chorizo en petits morceaux, réservez-en quelques dés pour la déco et mettez le reste dans une casserole avec la crème et le bouillon.
• Portez à ébullition puis couvrez et laissez infuser 20 minutes.
• Mixez au mixeur plongeant et réservez.
• Coupez la chair de potimarron en morceaux plus ou moins petits.
• Faites chauffer une grande poêle avec l’huile d’olive, faites-y revenir les oignons. Ajoutez ensuite le potimarron et poursuivez la cuisson 7 minutes.
• Ajoutez ensuite le riz et les champignons tranchés. Mélangez et laissez chauffer 2 minutes.
• Versez un peu de votre bouillon dans la poêle et laissez le riz absorber totalement le bouillon avant d’en rajouter à nouveau.
• Procédez de cette façon jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente (entre 20 et 30 minutes de cuisson selon le riz utilisé).
• En parallèle, faites cuire les joues de lotte préalablement salées et poivrées une quinzaine de minutes à la poêle avec l’huile d’olive.
• Ajoutez ensuite au risotto le parmesan et les châtaignes émiettées.

• Mélangez et dressez dans les assiettes.
• Agrémentez de quelques feuilles de sauge, avec la joue de lotte, les chips de parmesan et la crème chorizo que vous aurez émulsionnée une nouvelle fois.

 

Bon appétit !

 

*cuillère à soupe **cuillère à café

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