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Recette Recette - Le foie gras à basse température
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Recette - Le foie gras à basse température

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Vincent, notre fournisseur du Fournil de Tréodet, vous propose sa recette de Foie Gras cuit à basse température. Accompagné du Pain Félicien Nordique, vous êtes sûrs de régaler vos convives !
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LE FOIE GRAS À BASSE TEMPÉRATURE

 

 

Ingrédients

Pour une terrine.

Surgelés écomiam 

• 500 g de foie gras de canard extra déveiné cru décongelé


 

Épicerie / Marché 

• 1 cuillère à café de sel

• ¼ de cuillère à café de poivre blanc

• 3 cl de porto blanc

Préparation

•  Mettez les morceaux de foie gras dans un plat, face ouverte sur le dessus.

• Mélangez le porto, le sel & le poivre dans un bol.

• Assaisonnez les pièces de foie gras avec, les tournez dans cette marinade pour les enrober.

• Placez un gros morceau face ouverte sur le dessus dans une terrine, disposez ensuite les plus petits morceaux et finir par les gros morceaux face “peau” sur le dessus.

• Tassez avec la paume de la main pour obtenir une surface régulière.

• Emballez la terrine dans du film alimentaire, réservez 24h au réfrigérateur.

• Laissez la terrine 1H à température ambiante.

• Préparez un bain marie et le mettre au four à 70°C pendant 40 min.

• Placez votre terrine dans le bain marie pour 50 min, le foie gras doit être à 46/48°C à cœur.

• Sortez la terrine du four, laissez-la bien refroidir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur, bien filmée.

• Démoulez le foie gras en plaçant la terrine dans un plat d’eau chaude et retournez-la sur une assiette.

 

*le foie gras est meilleur ⅗ jours après la cuisson et se conserve 15 jours.

 

 

Bon appétit !
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