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Recette Recette - Lotte poêlée aux cèpes façon Armoricaine
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Recette - Lotte poêlée aux cèpes façon Armoricaine

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Les saveurs de la lotte et des cèpes se marient à la perfection ! Rendez-vous en cuisine avec le chef Frédéric Sébilleau pour un instant gourmand garanti !
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LOTTE POÊLÉE AUX CÈPES FAÇON ARMORICAINE

 

 

Ingrédients

Surgelés écomiam :

• 300 g de cèpes en morceaux décongelés

• 600 g de joues de lotte décongelées

• 1 sachet de soupe de poisson décongelée

• 100 g de persil décongelé

Épicerie / Marché :

• Un filet d’huile d’arachide ou de noix

• 10 cl de crème liquide

• Une pincée d’épices de Kari gosse

• Quelques brins d’aneth et baies roses

Préparation

• Poêlez les cèpes dans un filet d’huile et une noix de beurre. Ajoutez sel, poivre et 50 g de persil.

• Chauffez la soupe de poisson dans une casserole puis émulsionnez avec un mixeur à pied. Ajoutez la crème fraîche et le kari gosse et mixez de nouveau.

• Mettez un peu de cette sauce dans une poêle et pochez-y doucement les joues de lotte pendant 5 à 6 min, puis ajoutez 50 g de persil.

• Tapissez le fond de vos assiettes avec les cèpes et déposez-y les joues de lotte ; mixez une dernière fois la sauce et nappez avec la mousse de cette émulsion ; décorez de quelques brins d’aneth et baies roses.

 

Bon appétit !
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