Recette - Planche estivale à partager

Ingrédients

Surgelés écomiam :

• 500 g de pois chiches cuits

• 50 g d'ail haché

• 400 g d'araignée de porc au piment d'Espelette

• 300 g de courgettes en tranches

• 4 pains kebab

Épicerie / Marché :

• 100 g d'olives vertes sans noyau en saumure

• 2 citrons

• 10 cl d'huile d'olive

Préparation : 

• Préchauffez le four à 200°C.
• Faites griller l’araignée de porc dans une poêle, au barbecue ou à la plancha, sans ajout de matière
grasse. Faites bien colorer chaque face, cuisez à cœur puis réservez.
• Mettez les courgettes en rondelles dans un saladier. Hachez grossièrement les olives et ajoutez-les
aux courgettes. Ajoutez le zeste et le jus d’un des 2 citrons. Salez, poivrez et arrosez d’un bon filet
d’huile d’olive. Mélangez et laissez mariner 30min au frais.
• Taillez les pains kebab en lamelles dans la largeur et déposez-les sur une plaque de cuisson. Arrosez
généreusement d’huile d’olive et salez légèrement. Faites dorer au four pendant 10min, puis réservez.
• Découpez l’araignée de porc en fines lamelles.
• Dans un mixeur, déposez l’ail haché, le jus de l’autre citron, les pois chiches, de l’huile d’olive, du sel
et du poivre. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Si besoin, ajoutez un peu d’eau pour
ajuster la consistance. Mélangez une dernière fois et rectifiez l’assaisonnement.

Pour le dressage :

• En apéritif :

Disposez chaque préparation dans un bol séparé et servez avec des pics en bois. Décorez
de coriandre ciselée.

• En entrée conviviale :

Étalez la crème de pois chiches au fond d’un plat de service. Ajoutez les courgettes marinées en petits paquets. Disposez les lamelles d’araignée de porc par-dessus. Servez avec les lamelles de pain kebab à tremper. Parsemez de grainesde sésame, d’un filet d’huile d’olive et de coriandre hachée.