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Recette Recette - Préparation de beurre de cuisson pour volaille et viande
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Recette - Préparation de beurre de cuisson pour volaille et viande

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PRÉPARATION DE BEURRE DE CUISSON POUR VOLAILLE ET VIANDE

 

 

Ingrédients

Surgelés écomiam :

• 250 g de beurre de printemps doux décongelé
• 15 g d’ail du Sud-Ouest surgelé 
• 10 g d’échalote surgelé 
• 40 g de persil plat surgelé 
• 20 g de champignons de Paris émincés surgelés
• 30 g d’allumettes de bacon surgelées 

 

Épicerie / Marché :

• 1 citron
• 1 càs* de moutarde
• huile d’olive
• sel et poivre

 

*càs : cuillère à soupe

**càc : cuillère à café

Préparation

(le beurre de préparation doit être
consommé dans les 48 h).


• Mixez dans un robot le beurre préalablement
coupé en cubes.
• Coupez en petits morceaux les champignons de
Paris et les allumettes de bacon. Réservez-les.
• Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle
et faites revenir les champignons pendant 1 min.
• Ajoutez les allumettes de bacon, l’ail, l’échalote
et le persil. Mélangez le tout pendant 1 min.
• Réservez la préparation sur du papier absorbant.
• Dans un bol, mélangez le jus de citron
et la moutarde.
• Versez ce mélange dans le robot avec le beurre
et ajoutez la préparation de champignons.
Mélangez et assaisonnez à votre convenance.
• Etalez du film alimentaire sur votre plan de travail
et disposez la préparation à base de beurre.
Enveloppez-la afin d’obtenir un rouleau et laissez
au frais pendant quelques heures.
La suggestion du chef : vous pouvez vous en servir
comme fond de sauce ou comme farce pour votre
viande.

 

 

Bon appétit !
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