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Recette Recette - Ravioles de langouste aux truffes
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Recette - Ravioles de langouste aux truffes

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RAVIOLES DE LANGOUSTE AUX TRUFFES

 

 

Ingrédients

Surgelés écomiam :

• 460 g de langoustes cuites décongelées

• 15 g de truffes décongelées

 

Épicerie / Marché :

• 20 cl de cidre

• 20 cl de crème liquide

• 1 jaune d'œuf

• 4 càs d'huile d'olive

• 24 feuilles de ravioles

 

Préparation

 

• Tirez sur la tête de la langouste pour la séparer de la queue. À l'aide de ciseaux, coupez les anneaux à leur extrémité, des deux côtés.

• Détachez la queue en tirant légèrement dessus, coupez-la en 6 morceaux et répétez l'opération pour toutes les langoustes.

• Dans une poêle, faites chauffer l'huile d’olive, ajoutez les carapaces et les têtes et saisissez à feu vif.

• Ajoutez le cidre, laissez mijoter 20 min, passez au chinois, récupérez le jus et portez à ébullition. Ajoutez la crème, poursuivez la cuisson pendant 10 min.

• Sur une feuille de raviole, placez un morceau de langouste, posez une demie rondelle de truffe, badigeonnez de jaune d’œuf les bords de la raviole.

• Recouvrez d'une feuille de raviole, pressez pour évacuer l’air.  À l'aide d'un verre ou d’un emporte-pièce et d'un couteau, taillez la raviole.

• Faites bouillir une casserole d'eau. Hors du feu, plongez les ravioles 3 min, égouttez-les.

• Émulsionnez la sauce à l'aide d'un mixeur plongeant.  Dressez les ravioles dans une assiette, ajoutez l'émulsion autour des ravioles et décorez avec des morceaux de truffes.

 

Bon appétit !

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