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Recette Recette - Rillettes de maquereaux au vin blanc
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Recette - Rillettes de maquereaux au vin blanc

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Rillettes de maquereaux au vin blanc de Laurent Bacquer !!!
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Description
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RILLETTES DE MAQUEREAUX AU VIN BLANC

 

 

Ingrédients

Surgelés écomiam :

• 400 g de filets de maquereaux  décongelés
• 50 g d'oignons blancs émincés  surgelés
• 50 g de palets de tomate de Provence  surgelés
• 20 cl de crème du cuisinier 30 % MG  surgelés

 


Pour la marinade :
• 50 g d'oignons blancs émincés surgelés
• 50 g de carottes en rondelles  surgelés
• 7 g d'ail surgelés

Épicerie / Marché :

• 3 tomates
• 2 g d'agar-agar
• Huile d'olive
• Sel & poivre

 

Pour la marinade :
• 20 cl de vin blanc sec
• 50 cl d'eau
• 1 branche de thym et laurier
• Quelques graines de fenouil
• Poivre en grain
• Sel

Préparation


Réaliser un concassé de tomate :


• Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez l'ail émincé, le thym et laurier et les oignons. Faites suer l'ensemble à feu moyen puis ajoutez les tomates en morceaux et les palets de tomate.
• Laissez frémir une vingtaine de minutes en remuant de temps à autre.
• Salez, poivrez et retirez le thym et le laurier. Réservez.

Pour réaliser la marinade :


• Enlevez la peau des filets de maquereau.

• Réunissez tous les ingrédients dans une casserole puis portez à ébullition.
• Laissez frémir à feu doux une quinzaine de minutes.
• Déposez les filets de maquereau  dans la marinade et faites cuire à frémissement une dizaine de minutes. 
• Égouttez les filets et effilochez-les.

 

Pour les rillettes :


• Chauffez la crème dans une casserole, ajoutez le maquereau, le concassé et l'agar-agar. Portez à ébullition, salez, poivrez.
• Débarrassez et laissez au réfrigérateur quelques heures avant de les déguster bien froides.

 

Bon appétit !
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