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Recette Recette - Saint-Jacques croustillantes
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Recette - Saint-Jacques croustillantes

En entrée chaude ou en plat, elles délivrent un goût subtil en bouche qu’on apprécie à sa juste valeur.
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Noix de Saint-Jacques sans corail
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La chair très tendre de la noix de saint jacques ravira vos papilles aussi bien crue que cuite. Son léger goût de noisette amènera de la saveur tout en délicatesse à vos menus. En entrée ou en plat principal comme des saint jacques croustillantes.
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SAINT-JACQUES CROUSTILLANTES

 

 

Ingrédients

Surgelés écomiam :

• 12 noix de Saint-Jacques sans corail décongelées
• 200 g de beurre blanc surgelé
• 1 càc de ciboulette 

Épicerie / Marché :

• 150 ml de jus d’orange (3 oranges) 
• 30 g de beurre mou
• 20 g de chapelure
• 20 g de poudre d’amande
• 1 citron
• 1 orange
• 3 càc rases de farine
• 1 càc de pavot
• 1 pincée de fleur de sel

Préparation

• Dans une casserole à feu vif, faites réduire jusqu’à une consistance sirupeuse le jus d’orange, ajoutez le beurre blanc, faites chauffez et réservez.
• Prélevez le zeste du citron et de l’orange.
• Écrasez le beurre à la fourchette puis ajoutez la poudre d’amande, la farine, la chapelure, le pavot et la ciboulette. une pincée de sel et mélangez à la main. Réservez au congélateur 10 min.
• Étalez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 2 mm environ, faites cuire à 180 °C env. 5/10 min.
• Cassez le croustillant en miettes à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, réservez.
• Cuisez les noix de Saint-Jacques dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Saisissez les noix 1 min sur chaque face.
• Dans des assiettes, répartissez les noix, parsemez du croustillant et nappez de beurre blanc à l’orange.

 

Bon appétit !
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