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Recette Recette - Saint-Jacques croustillantes
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Recette - Saint-Jacques croustillantes

En entrée chaude ou en plat, elles délivrent un goût subtil en bouche qu’on apprécie à sa juste valeur.
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Noix de Saint Jacques sans corail
Noix de Saint Jacques sans corail
La chair très tendre de la noix de saint jacques ravira vos papilles aussi bien crue que cuite. Son léger goût de noisette amènera de la saveur tout en délicatesse à vos menus. En entrée ou en plat principal comme des saint jacques croustillantes.
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Sauce beurre blanc
Sauce beurre blanc
La saveur du beurre blanc s'accorde à la perfection avec les poissons blancs, les fruits de mer et les crustacés !
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Ciboulette
Ciboulette
La ciboulette apporte couleur et parfum à vos plats. Son goût frais et vif révèle avec finesse toutes vos préparations à base de crème, de fromages frais, d’œufs, d’échalotes, de poisson ou même saupoudré sur une galette !
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SAINT-JACQUES CROUSTILLANTES

 

 

Ingrédients

Surgelés écomiam :

• 12 noix de Saint-Jacques sans corail décongelées
• 200 g de beurre blanc surgelé
• 1 càc de ciboulette 

Épicerie / Marché :

• 150 ml de jus d’orange (3 oranges) 
• 30 g de beurre mou
• 20 g de chapelure
• 20 g de poudre d’amande
• 1 citron
• 1 orange
• 3 càc rases de farine
• 1 càc de pavot
• 1 pincée de fleur de sel

Préparation

• Dans une casserole à feu vif, faites réduire jusqu’à une consistance sirupeuse le jus d’orange, ajoutez le beurre blanc, faites chauffez et réservez.
• Prélevez le zeste du citron et de l’orange.
• Écrasez le beurre à la fourchette puis ajoutez la poudre d’amande, la farine, la chapelure, le pavot et la ciboulette. une pincée de sel et mélangez à la main. Réservez au congélateur 10 min.
• Étalez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 2 mm environ, faites cuire à 180 °C env. 5/10 min.
• Cassez le croustillant en miettes à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, réservez.
• Cuisez les noix de Saint-Jacques dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Saisissez les noix 1 min sur chaque face.
• Dans des assiettes, répartissez les noix, parsemez du croustillant et nappez de beurre blanc à l’orange.

 

Bon appétit !

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