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Recette Recette - Tataki de bœuf sauce tigre et sa poêlée de légumes
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Recette - Tataki de bœuf sauce tigre et sa poêlée de légumes

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C'est le moment de se mettre derrière les fourneaux avec le chef Frédéric Sébilleau ! Pour sublimer votre bœuf mariné en tataki, accompagnez-le d'une petite poêlée de légumes !
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TATAKI DE BŒUF SAUCE TIGRE ET SA POÊLÉE DE LÉGUMES

de Frédéric Sébilleau

 

 

Ingrédients

Surgelés écomiam :

• 4 entrecôtes à griller décongelées 

• 50 g d’oignons rouges surgelés 

• 1 càs de ciboulette surgelée 

• 1 càs de persil surgelé 

Épicerie / Marché :

• 1 fenouil

• 1 càc de gingembre

• 4 poignées de pousse d’épinards

• 1 càs de cacahuètes

• 1 càs de poivrons confits coupés en lamelles

• 1 càs de graines de sésame

• 1 cl de sauce aigre douce

• 3 cl d’huile de sésame

• 3 cl de sauce soja

• ½ citron vert

• 1 càs de feuille de menthe

• 1 filet d’huile d’olive

Préparation

• Salez légèrement et poivrez les entrecôtes.

• Dans un plat allant au four, versez généreusement de l’huile

de sésame. Déposez-y vos entrecôtes et ajoutez dessus

de la sauce soja. Laissez mariner 20 min environ. Réservez.

• Émincez en lamelles les ¾ du fenouil. Dans une casserole d’eau bouillante, faites le blanchir pendant 2 min. Égouttez. Coupez le reste du fenouil en petits dés et réservez-les. Dans une autre poêle, faites chauffer de l’huile d’olive, faites poêler les lamelles

de fenouil pendant 2 min. Salez et poivrez. Ajoutez les épinards, mélangez et assaisonnez de nouveau. Réservez le mélange.

• Dans une poêle bien chaude, versez de l’huile d’olive et saisissez les entrecôtes 2 minutes de chaque côté, suivant l’épaisseur

de la viande, afin d’obtenir une viande bien fondante. Récupérez la marinade et versez la sauce aigre douce, l’huile de sésame et le soja. Ajoutez le fenouil coupé en dés, les oignons rouges émincés, les lamelles de poivrons confits, des cacahuètes préalablement hachées. Ajoutez le jus d’½ citron vert. Mélangez.

• Ciselez des feuilles de menthe et taillez en lamelles

le gingembre. Ajoutez la ciboulette et mélangez le tout. Coupez

de biais l’entrecôte dans la longueur, en lamelles très fines.

Pour le dressage :

• disposez le mélange de légumes au centre de l’assiette.

• Disposez en éventail les lamelles d’entrecôte de sorte

à faire une couronne.

• Versez la sauce tout autour de la viande. Positionnez dans

le trou le restant des légumes et décorez l’assiette avec un peu de persil et des graines de sésame.

Assaisonnez à votre convenance.

 

Bon appétit !

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