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Recette Recette - Velouté Dubarry
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Recette - Velouté Dubarry

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Le velouté Dubarry est un classique de la gastronomie française ! Composé de choux-fleurs, poireaux, crème liquide et bouillon, il porte le nom de la comtesse Du Barry, courtisane et maîtresse de Louis XV car à l’époque, chaque nouveau plat portait le nom de la favorite du roi ! Il peut se servir en entrée, en plat principal ou en amuse-bouche !
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VELOUTÉ DUBARRY

 

 

Ingrédients

Surgelés écomiam :

• 500 g de choux-fleurs en fleurettes surgelés

• 80 g de poireaux coupés surgelés

• 500 g de bouillon cuisiné de légumes surgelé

 

 

Épicerie / Marché :

• 2 jaunes d’œufs 

• 50 g de beurre

• 40 g de farine

• 10 cl de crème liquide

• 500 g d’eau

Préparation

• Versez l’eau dans une casserole, ajoutez le bouillon et portez à ébullition. 

• Faites fondre le beurre et suez les poireaux sans coloration.

• Ajoutez la farine et remuez pendant 3
à 4 min.

• Ajoutez le bouillon et remuez jusqu’à la reprise de l’ébullition. 

• Ajoutez le chou-fleur, salez & poivrez.

• Faites cuire à couvert pendant 40 min.

• Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs et la crème.

• Mixez le velouté. 

• Ajoutez le mélange œufs et crème, mixez de nouveau.

• Salez et poivrez, mélangez.

 

 

Bon appétit !
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