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Recette Recette - Volupté de framboise Meeker
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Recette - Volupté de framboise Meeker

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VOLUPTÉ DE FRAMBOISE MEEKER

 

Ingrédients

Surgelés écomiam :

• 250 g de framboises Meeker surgelées
• 500 g de rhubarbe décongelée

Épicerie / Marché :

• 6 jaunes d’oeuf
• 600 g de crème fleurette
• 250 g de mascarpone

• 350 g de sucre en poudre
• 30 g d’eau

 

*càs : cuillère à soupe

**càc : cuillère à café

Préparation

Framboises :

• Dans un blender, mixez les framboises surgelées
et réservez-les pendant 24 h au congélateur.

 

Compotée de rhubarbe : 

• Dans une casserole, mélangez la rhubarbe, le sucre
et l’eau.
• Laissez chauffer pendant 30 min environ jusqu’à
l’obtention d’une compotée puis réservez.

 

Mousse framboise : 

• Dans un robot pâtissier, mixez les jaunes d’oeuf et le
sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez
la mascarpone et mélangez.
• Sortez du congélateur les framboises mixées et
coupez-les en cubes.
• Versez progressivement les cubes dans le robot et
mixez de nouveau jusqu’à obtenir une mousse toute
rose. Cette technique permettra d’obtenir un mélange
plus onctueux.
• Débarrassez et laissez refroidir au frigo 10 min.
• Pendant ce temps, montez la crème fleurette jusqu’à
obtenir une crème fouettée et mélangez-la avec la
mousse de framboises.

 

Dressage :

• Disposez dans le fond des verrines la compotée de
rhubarbe et déposez sur le dessus la mousse de
framboises. Décorez avec quelques framboises.
• Maintenez les verrines au
frais jusqu’au service.

 

Bon appétit !
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