Portraits de nos fournisseurs

Ce mois-ci, découvrez notre fournisseur

Le grenier des gastronome

des Landes

Créée en 2009, Le Grenier des Gastronomes est une entreprise familiale Landaise de 57 salariés spécialisée dans les foies gras de canard issus d’élevages IGP (Indication Géographique Protégée) du Sud-Ouest, dont les canards sont élevés en plein air pendant plus de 81 jours. A la livraison de l’éleveur, chaque foie gras est trié individuellement. Suivant son calibre et sa texture, il sera destiné à faire des pâtés, des escalopes, du foie gras mi-cuit, ou encore de la conserve. Il n’y a pas UN bon foie gras, il y a plusieurs types de foie gras qui correspondent à différents types de préparation (à poêler, au bain marie, en conserve, au bouillon,...).

Découvrez la sélection de notre fournisseur pour les fêtes de fin d'année : 

Escalopes de foie gras de canard du Sud Ouest cru

Foie gras de canard entier du Sud-Ouest extra restauration déveiné cru

Foie gras de canard entier du Sud Ouest au piment d'Espelette mi-cuit

André Laurent

de l'Aube

Des champs jusqu’à vos assiettes, André Laurent, entreprise familiale depuis 5 générations, maîtrise chaque étape du chou : de la graine, en passant par la culture jusqu’à sa transformation ! Le chou à choucroute est produit en partie sur les terres familiales, le reste par un groupement d’agriculteurs établis dans un rayon de 10 km. La famille Laurent reste parfaitement fidèle au process de fermentation et de fabrication traditionnelle.

Découvrez leur choucroute qui peut s’accompagner de nombreux produits écomiam ! Trouvez votre bonheur pour réaliser la meilleure choucroute ici !

Ernest Soulard

de Vendée

Spécialiste du canard et producteur de foie gras depuis 1936, Ernest Soulard est avant tout une histoire de famille, de passion et de tradition. De l’origine des œufs jusqu’à la transformation en passant par l’élevage, tout est local, dans un rayon de 100 km autour de l’ancienne commune de L’Oie en Vendée. Tous les canards Ernest Soulard ont accès à un parcours herbeux en plein air.
Retrouvez leur magret de canard sublimé dans les Toqués Givrés 2021, le concours culinaire d'écomiam ainsi que 4 recettes à savourer ! Savourez aussi les andouillettes de canard, les escalopes de foie gras cru, et le filet de canard mariné au piment d'espelette. Et découvrez leur gamme bio avec les manchons de canard fermier bio et le sauté de canard bio.

Guyader

de Bretagne

Depuis trois générations, Guyader Gastronomie s’attache à développer en Bretagne, des produits savoureux et authentiques. Dirigée par Christian Guyader, l’entreprise fonde son développement sur ses valeurs historiques : la qualité, l’innovation culinaire, l’ouverture sur le monde et le respect de son territoire. Présente sur les marchés de la restauration et de la grande distribution, son offre s’articule autour de trois métiers : la charcuterie, les produits traiteurs et le poisson fumé.
Ces activités marquent la volonté de développer une gamme de produits gastronomiques conjuguant naturalité et goûts authentiques.
Découvrez le cake au jambon et à l'emmental, le cake au poulet, carottes, curry, les mini cakes et la truite fumée !

Laurent Bacquer

du Finistère

C'est autour d'une bilig que le chef cuisinier a commencé sa carrière comme crêpier ! Épaulé par sa femme Stéphanie, Laurent Bacquer ouvre quelques années plus tard son premier restaurant gastronomique et décroche en 2012 sa première étoile ! 2 ans plus tard, il se met en retrait de sa cuisine afin de se consacrer à son autre projet « La cantine des chefs ». Un concept avec restaurant, épicerie fine et plats en bocaux, ouvert en 2013 à Carhaix, où il pratique une cuisine moderne, saine, respectueuse des saisons et des produits locaux.

Dans nos magasins écomiam, retrouvez ses délicieux cookies, son brownie, ses mini fondants au chocolat sans gluten ainsi que ses plateaux de verrines salées et de verrines sucrées !