Recette - Cailles farcies champêtres

Ingrédients

Surgelés écomiam :

• 1,160 kg de cailles farcies champêtres décongelées 
• 400 g de paillasson pommes de terre emmental surgelé 
• 300 g de mélange de champignons aux chanterelles surgelé 
• 80 g de lardons fumés allumettes surgelés 
• 50 g de carottes en rondelles surgelées 
• 10 g de persil plat de Bretagne surgelé
 

Épicerie / Marché :

• huile d’olive, huile d’arachide 
• 20g de beurre 
• 1 fenouil et 1 échalote 
• 1 oignon blanc 
• 10g de sel

Préparation

• Coupez l’oignon, l’échalote et le fenouil en morceaux. 
• Dans une cocotte, colorez les cailles avec de l’huile et une noix de beurre environ 2 minutes de chaque côté. Sortez-les et réservez. 
• Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, l’échalote, les carottes et le fenouil. 
• Remettez les cailles, déglacez avec de l’eau puis ajoutez le thym, le sel et le poivre. Faites cuire 15 minutes.
• Poêlez les pommes paillasson. 
• Dans une poêle, faites suer les champignons. Une fois l’eau évaporée, ajoutez le beurre, les lardons et le persil.

Pour le dressage

• Dans une assiette, disposez une caille, un paillasson et la poêlée de champignons avec un emporte-pièce. Nappez le tout de jus de cuisson.

Bon appétit !