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Recette Recette - Dorade en écailles de courgettes et son caviar d’aubergine
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Recette - Dorade en écailles de courgettes et son caviar d’aubergine

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DORADE EN ÉCAILLE DE COURGETTE 

 

de Frédéric Sébilleau

 

 

Ingrédients

Surgelés écomiam :

• 4 filets de dorade grise décongelés 

• 200 g de courgettes en rondelles décongelées 

• 500 g d’aubergines en morceaux surgelées 

• 450 g de poêlée de demi-grenailles au piment d’Espelette surgelées 

• 1 càs d’ail surgelé 

Épicerie / Marché :

 1 citron confit pour les filets de dorade

• ½ citron confit coupé en dés pour le caviar d’aubergines 

• 1 tomate coupée en dés

• 4 brins de persil 

• 4 brins de ciboulette

• 1 branche de thym 

• 2 càs de curry 

• 20 g de beurre 

 Huile d’olive

Préparation

• Déposez les filets de dorade dans un plat huilé allant au four.

• Dédoublez les courgettes en rondelles puis coupez-les en deux. Disposez-les en écailles sur le filet de dorade. Salez, poivrez et ajoutez une rondelle de citron confit.

• Mettez le beurre et un peu d’eau dans le plat, parsemez de persil, thym et ajoutez les dés de tomate. Enfournez 7 min à 180°C.

• Enfournez les demi-grenailles pendant 20 min, en remuant à mi-cuisson.

• Pour le caviar d’aubergine : dans une poêle huilée, versez les aubergines. Salez, poivrez, ajoutez l’ail. Faites cuire à feu très doux et à couvert pendant 30 min env.

• Mixez la préparation d’aubergines jusqu’à obtenir une purée. Versez-la dans un bol et ajoutez les dés de citron confit et le curry.

• Pour le dressage : dans une assiette, disposez le caviar d’aubergine et déposez votre dorade par-dessus. Récupérez le jus de cuisson qui servira de sauce. Agrémentez votre plat avec la poêlée de demi-grenailles au piment d’Espelette.

 

Bon appétit !

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