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Recette Recette - Foie gras poêlé aux fruits
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Recette - Foie gras poêlé aux fruits

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À quelques jours de Pâques, nous vous proposons une délicieuse entrée aux saveurs acidulées ! Ces escalopes de foie gras poêlées et servies avec une compotée de cerises au vinaigre balsamique vont sublimer vos papilles !
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FOIE GRAS POÊLÉE AUX FRUITS

 

 

Ingrédients

Surgelés écomiam :

• 200 g d’escalopes de foie gras de canard du sud ouest cru surgelées

• 200 g de cerises noires surgelées

• 1 brioche tressée pur beurre décongelée

 

Épicerie / Marché :

• 1 pomme

• 30 g + 20 g de beurre

• 1 càs de sucre

• 3 cl de vinaigre balsamique

• Fleur de sel

 

Préparation

• Coupez 4 tranches épaisses de brioche ; réservez.

• Épluchez la pomme et retirez le trognon.

• Coupez-la en tranches.

• Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle, ajoutez les tranches de pomme et les cerises noires.

• Versez le sucre et laissez caraméliser pendant 8 min.

• Déglacez avec le vinaigre balsamique et faites réduire 2 min.

• Toastez les tranches de brioche avec 20 g
de beurre.

• Faites chauffer une poêle ; pendant ce temps salez à la fleur de sel & poivrez les escalopes.

• À feu doux, posez-les dans la poêle, couvrez
et faites cuire 4 min.

• Salez à la fleur de sel & poivrez l’autre face, retournez-les et couvrez pour 4 min.

• Dans les assiettes, posez une tranche de brioche et l’escalope de foie gras poêlée, placez les fruits joliment et versez la sauce acidulée.

 

 

Bon appétit !
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