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Recette Recette - La spirale de canard de Christelle
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Recette - La spirale de canard de Christelle

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Découvrez la recette de Christelle, cliente du magasin écomiam Civrieux-d'Azergues (69) et gagnante de la 1ère édition du concours culinaire écomiam Les Toqués Givrés.
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LA SPIRALE DE CANARD DE CHRISTELLE,

 

cliente du magasin écomiam Civrieux-d'Azergues (69)

 

 

Ingrédients

Surgelés écomiam :

• 2 magrets de canard décongelés
• 125 g de patate douce décongelée
• 100 g de crème du cuisinier 30% MG décongelée
• 500 g de petits pois extra fins décongelés
• 1 épis de maïs décongelé
• 1 galette de blé noir
décongelée

Épicerie / Marché :

• 250 g de ricotta
• 1 càs de miel de châtaignier
• 1 càs de graine de lin
• Huile d’olive
• 1 càs de menthe (facultatif)

Préparation

• Allumez le four à 240° th 8 et enfournez le ma-
gret côté peau dessus, 15 min. Éteignez le four

et laissez-le finir de cuire pendant 20 min.


• Faites cuire les patates douces à la poêle, avec

un verre d’eau et un cuillère à café d’huile d’oli-
ve, pendant 15 min. Écrasez-les à la fourchette.

Salez & poivrez.

 

• Faites cuire les petits pois dans de l’eau bouil-
lante 15 min. Egouttez et mixez-les avec un

sachet de crème du cuisinier, du sel, du poivre
et de la menthe. Ajoutez un peu d’eau pour un
velouté plus liquide. Mettez dans des verrines et
ajoutez une càc de ricotta. Gardez au frais.


• Faites cuire l’épis de maïs à l’eau bouillante 5
min. Coupez-le en tronçon de 1 à 2 cm. Réservez.


• Sortez le magret du four. Enlevez tout le gras.
Coupez les extrémités du magret pour avoir un

tronçon de diamètre égal. Découpez-le dou-
cement, pour obtenir une bande. Découpez-le

pour le dérouler et le garnir d’une fine couche de
purée de patate douce, puis une fine couche de
ricotta. Salez & poivrez et parsemez de graine
de lin. Roulez-le sur lui même pour obtenir une
spirale sur les côtés.


• Dans une poêle, faites griller le gras du magret
en morceaux afin d’obtenir de la graisse. Faites
griller les tronçons de maïs.

 

• Découpez les galettes en morceaux et faites-
les griller dans la poêle.

 

• Dressez l'assiette en plaçant un verre de velouté de petit pois et ses galettes bretonnes craquantes, des fleurs de maïs, et une spirale de magret et patate douce avec un filet de miel de châtaignier.

 

Bon appétit !
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