Recette - Mijoté de veau de la cheffe Alexia Duchêne

Ingrédients

Surgelés écomiam :

• 1,6 kg de blanquette de veau à mijoter décongelée

• 500 g d'oignons rouges émincés surgelés

• 500 g de carottes en rondelles surgelées

• 100 g de persil plat de Bretagne surgelé

• 100 g de ciboulette de Bretagne surgelée

• 2 càs* d'ail du Sud-Ouest surgelé

Épicerie / Marché :

• 500 ml de bouillon de veau

• 75 cl de vin blanc sec

• Huile d'olive

• 1 citron jaune

• Paprika doux

• Farine

• Laurier

• Sel, poivre

*càs : cuillère à soupe

Préparation :

• Roulez les morceaux de veau dans la farine.

• Chauffez la cocotte avec un fond d'huile d'olive, colorez les morceaux de veau sur chaque face et réservez.

• Faites revenir les oignons rouges et laissez-les cuire 5 min à feu moyen/fort pour obtenir une légère coloration.

• Ajoutez une cuillère à soupe d'ail.

• Remettez les morceaux de veau, déglacez avec le vin blanc puis ajoutez le bouillon de veau et le laurier.

• Salez, poivrez. Mettez un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant 2h environ.

• Retirez le couvercle et laissez cuire de nouveau 1h30.

• Ajoutez les carottes pour les 15 dernières minutes et faites réduire à feu moyen/fort 10 min avant la fin.

• Dans un bol, mélangez la ciboulette, le persil, les zestes et le jus d'un citron jaune.

• Ajoutez une cuillère à soupe d'ail.

• Ajoutez de l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une sauce.

• Salez, poivrez et ajoutez une cuillère à soupe de paprika doux.

• Incorporez la sauce à la viande.

• Servez dans des assiettes creuses tel quel ou avec des pâtes, du riz, de la polenta...

• Régalez-vous !

Bon appétit !