Recette - Pintade farcie

Ingrédients

Surgelés écomiam :

•  1 pintade fermière Label Rouge décongelée d’environ 1,4 kg.

•  400 g de farce aux marrons et raisins décongelée.

•  500 g de châtaignes entières surgelées.

Épicerie / Marché :

•  50 cl de fond de volaille.

•  4 càs de Porto.

•  2 càs d'huile d'olive.

•  40 g de beurre.

•  4 branches de thym.

Préparation

• Versez la farce dans une poche à douille, coupez la pointe de la poche avec une paire de ciseaux.

• Introduisez la poche dans la pintade, remplissez
la pintade de farce.

• Bridez l'orifice de la pintade à l'aide de cure-dents.

• Placez la pintade dans un plat, arrosez de Porto et parsemez de thym.

• Filmez le plat, laissez mariner 1 heure minimum et jusqu'à 24 heures.

• Dans une poêle, ajoutez l'huile d'olive et le beurre, faites dorer la pintade sur tous les côtés.

• Placez-la dans un plat allant au four, salez et poivrez.

• Faites cuire au four à 180 °C pendant 20 min. 

• Dans la même poêle, versez les châtaignes, faites-les revenir 5 min, ajoutez une louche de bouillon de volaille et laissez cuire 10 min. 

• Réservez-les.

• Ajoutez le reste de bouillon et portez à ébullition.

• Arrosez la pintade d'une louche de bouillon.

• Faites cuire au four à 180 °C pendant 30 min, en arrosant de bouillon régulièrement.

• Ajoutez les châtaignes et une louche de bouillon, recouvrez d’aluminium, remettez au four pour
20 min.

Bon appétit !