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Recette Recette - Poêlée de foie gras chaud façon soubise
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Recette - Poêlée de foie gras chaud façon soubise

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Une assiette raffinée et simple pour bien commencer votre repas de fête ! Le chef Frédéric Sébilleau a mis les petits plats dans les grands pour vous proposer cette recette de poêlée de foie gras chaud façon soubise ! ✨
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POÊLÉE DE FOIE GRAS CHAUD FAÇON SOUBISE

 

 

Ingrédients

Surgelés écomiam :

• 8 escalopes de foie gras cru de canard décongelées 

• 400 g de lentilles vertes surgelées 

• 150 g de lardons fumés allumettes surgelés 

• 150 g d’oignons blancs émincés surgelés 

• 20 g de persil décongelé

Épicerie / Marché :

• 30 g de sucre en poudre

• 10 cl de crème liquide

• 20 g de beurre

• 1 cube de bouillon de légumes + 500 g d'eau

Préparation

• Faites confire les oignons dans une casserole avec le beurre et un peu d’eau. Salez et poivrez. Laissez cuire 20 à 30 min et ajoutez le sucre en milieu de cuisson.

• Faites cuire dans l’eau bouillante les lentilles pendant 5 bonnes minutes.

• Poêlez les lardons dans un filet d’huile et une noix de beurre.

• Chauffez le bouillon dans une casserole avec 10 cl de crème liquide, laissez mijoter avant d’émulsionner avec un mixeur à pied.

• Poêlez à feu très doux vos escalopes salées et poivrées d’un côté. Une fois bien colorées, enfournez à 200 °C pour 2 à 3 min.

• Mélangez les lentilles, oignons, lardons et une poignée de persil.

• Tapissez le fond de vos assiettes avec le mélange de lentilles, déposez les escalopes de foie gras chaudes et ajoutez la mousse du bouillon émulsionné autour de l’assiette !

 

Bon appétit !
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